Fra vafler og hamburger til elghakk og hjortestek

Abstract

Nummer: 4-2002 Prosjektet setter søkelyset på matkultur innen reiselivsbransjen. Vi er opptatt av hvor sentralt matkulturen står i restaurantenes og hotellenes tilbud til sine gjester, og i hvilken grad gjestene er opptatt av matkultur i samband med sine reiser. Et sentralt element i prosjektet er spenningen mellom det lokale og det globale. Prosjektet er utviklet innenfor Reiselivsforskningsprogrammet til Norges forskningsråd, og bygger på analyser av menyer, kvalitative intervjuer med aktører innen restaurant- og reiselivsnæringen, samt kvalitative og kvan-titative intervjuer med reisende, som turister og gjester.